Якитори из куриных крылышек "тебасаки"

Тебасаки (手羽先) по-японски это "куриные крылышки".  Самая популярная часть куриного крылышка в Японской кухне - средняя часть. Её используют для приготовления якитори. Другие части используются для приготовления супов и бульонов.

Город Нагойа, расположенный в префектуре Аичи в центральной японии знаменит своим особым рецептом якитори. Этот вид якитори пользуется успехом по всей Японии. Якитори из Нагоя хорошо прожарено и сдобрено острыми специями. Блюдо довльно простое в приготовлении.

Якитори из куриных крылышек тебасаки

Нагрейте гриль, или духовку. Разделайте крылышки так, чтобы осталась только средняя часть с двумя костями. Нанизывайте по 2 крылышка на шампур (конечно, японцы используют для этого бамбуковые палочки, перед этим они пропитывают их в воде около часа). Посолите крылышки с двух сторон и жарьте тебасаки, пока кожица не станет золотистой. Сервируйте тебасаки нарезанными ломтиками лайма. Всё. Блюдо готово. Можно есть.

Ингредиенты для рецепта:

- 8 куриных крылышек (нужна средняя часть крыла)
- соль по вкусу
- 1 лайм, нарезанный на ломтики

Японцы раскрывают тайны приготовления суши

Настоящий японский повар учит Михаила Кожухова готовить суши. Всё-таки хорошая передача "В поисках приключений"

Блюда японской кухни

Это названия и краткие описания основных японских блюд. У всех этих блюд разная история и происхождение, но все они очень вкусные.  Постепенно в блоге Nippon-food появятся рецепты всех этих замечательных блюд.

Гёдза - "пельмени", небольшие кусочки мяса, завернутые в тесто.

Дораяки - бобовая паста между двух лепешек.

Ман - китайская булочка-пончик.

Мандзю - булочка с начинкой из пасты сладких красных бобов.

Моти - обваренная рисовая масса. Может использоваться как для приготовления колобков, так и как элемент более сложных кушаний.

Норимаки - "завернутые в морские водоросли", разновидность суси, а также тип рисовых крекеров.

Оданго - маленькие рисовые колобки, насаженные на деревянные палочки и политые соусом.

Окономияки - "японская пицца", толстые лепешки, жарящиеся на железной сковороде. В тесто добавляется мясо (свинина, говядина) и овощи, готовую окономияки поливают соусом.

Пан - хлеб, булка. Слово произошло от португальского "пао".

Поки - современная еда, конфетная палочка. Бывает шоколадной, клубничной и т.д.

Сябу-сябу - мясо, сваренное в овощной похлебке.

Сукияки - тонко нарезанное мясо, запеченное с грибами и овощами в соевом соусе.

Суси - вопреки распространенному мнению, "суси" в Японии называется любое блюдо, при приготовления которого используется рис с уксусом. Сырая рыба - это "сасими".

Такояки - шарики из теста с мясом осьминога.

Такояки - шарики из теста с мясом осьминога.

Тамагояки - яичница.

Тонкацу - свиная котлета.

Тэмпура - овощи или рыбопродукты, зажаренные в кляре.

Тэнсин - омлет с рисом и сладким соусом.

Хаппосай - овощи в соусе, зажаренные в масле на медленном огне.

Яки-ика - жареный кальмар на палочке.

Якисоба - жареная лапша с овощами.

Якитори - жареный цыпленок.

Сукияки: говяжье мясо с овощами

 Сукияки нельзя назвать исконно японским блюдом. Японцы начали есть говядину только в эпоху Эдо. А рецепт сукияки они позаимствовали у голландцев.  Со временем сукияки стало одним из самых любимых блюд японцев.

1. Охлажденную говяжью вырезку нарежьте на пластинки толщиной около 2 мм. Грибы разрежьте пополам, а лук, картофель и кабачок - тонкими кружочками. В отдельной посуде приготовьте специальный соус, смешав соевый соус, рисовую водку сакэ, воду и глютаминат натрия.

2. На разогретую сковороду налейте часть полученного соуса, доведите до кипения и опустите туда по отдельности вырезку, грибы, сваренные до полумягкости спагетти, лук, картофель, баклажаны и доведите до готовности.

Соус доливайте при необходимости.

Сукияки поставьте на стол перед каждым гостем миску с вареным рисом и миску с сырым желтком. Каждый кусочек нужно сначала обмакнуть в яйцо, а затем уже можно класть в рот. В качестве гарнира подайте несоленый вареный рис или салат из сырых овощей.

ингредиенты для рецепта:

- говяжья вырезки - 200г
- свежие грибы - 100г
- спагетти - 200г
- лук репчатый - 1 большая луковица
- яйцо (желтки) - 4 шт.
- картофель - 3 картофелины
- баклажан (или кабачок) - 1/2 - 1 шт.


для соуса:

- соевый соус - 5 ст.л.
- сакэ или столовое белое вино - 5 ст.л.
- вода - 8 ст.л.
- глютамат натрия - по вкусу

Основы японской кухни: простой рецепт риса для суши

 
Суши - самое известное блюдо японской кухни. Существуют сотни разновидностей этого японского блюда с разными сортами рыбы. Но всё-таки, чтобы приготовить суши, самое главное: правильно приготовить рис.

Это один из лучших способов приготовления риса для суши:

1. Положите рис в большую, глубокую тарелку. Добавьте холодную воду и растирайте рис руками, пока вода не станет молочно-белой. Слейте воду и повторите процедуру 3-4 раза.

2. Процедите рис, положите в кастрюлю и залейте водой. Дайте рису отстояться 30 минут. В это время смешайте рисовый уксус, сахар, соль в отдельной чашке до полного растворения.

3.Поставьте рис на сильный огонь, дайте закипеть, потом уменьшите огонь и варите рис 15 минут. Снимите кастрюлю с огня и остаьте остывать на 5 минут.

4. Добавьте в рис уксусную сместь и тщательно перемешайте. Оставьте остывать при комнатной температуре.

5. Вот и всё! Рис для суши готов.


Ингредиенты для рецепта:


-2 стакана белого риса
-3 стакана воды
-1/4 стакана рисового уксуса
-1/4 стакана белого сахара
-полторы чайные ложки соли

Другие японские рецепты:

Сэкихан (рис с бобами)

О-тя дзукэ (рис с чаем)