Якитори из куриных крылышек "тебасаки"

Тебасаки (手羽先) по-японски это "куриные крылышки".  Самая популярная часть куриного крылышка в Японской кухне - средняя часть. Её используют для приготовления якитори. Другие части используются для приготовления супов и бульонов.

Город Нагойа, расположенный в префектуре Аичи в центральной японии знаменит своим особым рецептом якитори. Этот вид якитори пользуется успехом по всей Японии. Якитори из Нагоя хорошо прожарено и сдобрено острыми специями. Блюдо довльно простое в приготовлении.

Якитори из куриных крылышек тебасаки

Нагрейте гриль, или духовку. Разделайте крылышки так, чтобы осталась только средняя часть с двумя костями. Нанизывайте по 2 крылышка на шампур (конечно, японцы используют для этого бамбуковые палочки, перед этим они пропитывают их в воде около часа). Посолите крылышки с двух сторон и жарьте тебасаки, пока кожица не станет золотистой. Сервируйте тебасаки нарезанными ломтиками лайма. Всё. Блюдо готово. Можно есть.

Ингредиенты для рецепта:

- 8 куриных крылышек (нужна средняя часть крыла)
- соль по вкусу
- 1 лайм, нарезанный на ломтики

Японцы раскрывают тайны приготовления суши

Настоящий японский повар учит Михаила Кожухова готовить суши. Всё-таки хорошая передача "В поисках приключений"

Блюда японской кухни

Это названия и краткие описания основных японских блюд. У всех этих блюд разная история и происхождение, но все они очень вкусные.  Постепенно в блоге Nippon-food появятся рецепты всех этих замечательных блюд.

Гёдза - "пельмени", небольшие кусочки мяса, завернутые в тесто.

Дораяки - бобовая паста между двух лепешек.

Ман - китайская булочка-пончик.

Мандзю - булочка с начинкой из пасты сладких красных бобов.

Моти - обваренная рисовая масса. Может использоваться как для приготовления колобков, так и как элемент более сложных кушаний.

Норимаки - "завернутые в морские водоросли", разновидность суси, а также тип рисовых крекеров.

Оданго - маленькие рисовые колобки, насаженные на деревянные палочки и политые соусом.

Окономияки - "японская пицца", толстые лепешки, жарящиеся на железной сковороде. В тесто добавляется мясо (свинина, говядина) и овощи, готовую окономияки поливают соусом.

Пан - хлеб, булка. Слово произошло от португальского "пао".

Поки - современная еда, конфетная палочка. Бывает шоколадной, клубничной и т.д.

Сябу-сябу - мясо, сваренное в овощной похлебке.

Сукияки - тонко нарезанное мясо, запеченное с грибами и овощами в соевом соусе.

Суси - вопреки распространенному мнению, "суси" в Японии называется любое блюдо, при приготовления которого используется рис с уксусом. Сырая рыба - это "сасими".

Такояки - шарики из теста с мясом осьминога.

Такояки - шарики из теста с мясом осьминога.

Тамагояки - яичница.

Тонкацу - свиная котлета.

Тэмпура - овощи или рыбопродукты, зажаренные в кляре.

Тэнсин - омлет с рисом и сладким соусом.

Хаппосай - овощи в соусе, зажаренные в масле на медленном огне.

Яки-ика - жареный кальмар на палочке.

Якисоба - жареная лапша с овощами.

Якитори - жареный цыпленок.

Сукияки: говяжье мясо с овощами

 Сукияки нельзя назвать исконно японским блюдом. Японцы начали есть говядину только в эпоху Эдо. А рецепт сукияки они позаимствовали у голландцев.  Со временем сукияки стало одним из самых любимых блюд японцев.

1. Охлажденную говяжью вырезку нарежьте на пластинки толщиной около 2 мм. Грибы разрежьте пополам, а лук, картофель и кабачок - тонкими кружочками. В отдельной посуде приготовьте специальный соус, смешав соевый соус, рисовую водку сакэ, воду и глютаминат натрия.

2. На разогретую сковороду налейте часть полученного соуса, доведите до кипения и опустите туда по отдельности вырезку, грибы, сваренные до полумягкости спагетти, лук, картофель, баклажаны и доведите до готовности.

Соус доливайте при необходимости.

Сукияки поставьте на стол перед каждым гостем миску с вареным рисом и миску с сырым желтком. Каждый кусочек нужно сначала обмакнуть в яйцо, а затем уже можно класть в рот. В качестве гарнира подайте несоленый вареный рис или салат из сырых овощей.

ингредиенты для рецепта:

- говяжья вырезки - 200г
- свежие грибы - 100г
- спагетти - 200г
- лук репчатый - 1 большая луковица
- яйцо (желтки) - 4 шт.
- картофель - 3 картофелины
- баклажан (или кабачок) - 1/2 - 1 шт.


для соуса:

- соевый соус - 5 ст.л.
- сакэ или столовое белое вино - 5 ст.л.
- вода - 8 ст.л.
- глютамат натрия - по вкусу

Основы японской кухни: простой рецепт риса для суши

 
Суши - самое известное блюдо японской кухни. Существуют сотни разновидностей этого японского блюда с разными сортами рыбы. Но всё-таки, чтобы приготовить суши, самое главное: правильно приготовить рис.

Это один из лучших способов приготовления риса для суши:

1. Положите рис в большую, глубокую тарелку. Добавьте холодную воду и растирайте рис руками, пока вода не станет молочно-белой. Слейте воду и повторите процедуру 3-4 раза.

2. Процедите рис, положите в кастрюлю и залейте водой. Дайте рису отстояться 30 минут. В это время смешайте рисовый уксус, сахар, соль в отдельной чашке до полного растворения.

3.Поставьте рис на сильный огонь, дайте закипеть, потом уменьшите огонь и варите рис 15 минут. Снимите кастрюлю с огня и остаьте остывать на 5 минут.

4. Добавьте в рис уксусную сместь и тщательно перемешайте. Оставьте остывать при комнатной температуре.

5. Вот и всё! Рис для суши готов.


Ингредиенты для рецепта:


-2 стакана белого риса
-3 стакана воды
-1/4 стакана рисового уксуса
-1/4 стакана белого сахара
-полторы чайные ложки соли

Другие японские рецепты:

Сэкихан (рис с бобами)

О-тя дзукэ (рис с чаем)

Основы японской кухни: суп мисо

 Для приготовления мисо-супа по этому рецепту вам понадобится даси.

Даси - базовый ингредиент, используемый в японской кухне. Даси готовят из сушёных водорослей и сушёной рыбы. Сейчас их можно купить в крупных супермаркетах даже в России.
Даси продаются в виде гранул, упакованных в банки или пакеты. Если вы хотите, чтобы у мисо-супа был более насыщенный вкус, добавьте в него больше даси.

Смешайте гранулы даси с тёплой водой, доведите до кипения. Сбавьте огонь до минимума, добавьте и размешайте пасту мисо. Добавьте тофу и нарезанный зелёный лук.
Кипятите мисо-суп ещё 2-3 минуты, перед тем, как подать на стол.


Ингредиенты для рецепта:

-две чайные ложки гранул даси
-4 чашки воды
-3 столовые ложки мисо-пасты
-1 пачка тофу, нарезанная на 8 частей
-2 зелёных луковицы, нарезанных кругами

О-тя дзукэ (рис с чаем)

 
Довольно странный рецепт японской кухни, но блюдо получается очень вкусное.

Кунжут высыпать в сухую сковороду и, помешивая, обжарить до золотистого цвета, после чего растолочь. Пластинку нори тоже поджарить на сухой сковороде и поломать на мелкие кусочки. Куриное или рыбное филе мелко нарезать.

Горячий варёный рис разложить по пиалкам, посыпать кунжутом и нори, сверху положить мясо или рыбу и посыпать их васаби. Готовое кушанье залить горячим чаем и сразу же подать к столу.

ингредиенты для рецепта:
 
- рис (вареное) 3 стакана
- кунжут (светлый) - 1 ст.л.
- нори (сушёные водоросли) - 1 пластина
- лосось или курица (жаренные в гриле филе) - 150г
- зелёный чай (свежезаваренный) - 2 стакана
- васаби (тёртый) - 1/4 ч.л.

Сэкихан (рис с красными бобами)

Сэкихан - традиционное японское ритуальное блюдо. Раньше его делали их красного риса, потому что красный в японской культуре - символ удачи и благополучия.

Бобы промыть, обсушить, высыпать в кастрюлю с водой и варить, не закрывая крышку, в течение 10 минут, после чего слить жидкость в отдельную посуду, а бобы обсушить и отставить. Рис хорошо промыть, обсушить, положить в кастрюлю, залить половиной жидкости, в которой варились бобы, и при необходимости добавить столько воды, чтобы рис был полностью покрыт жидкостью. Оставить рис замачиваться на 4-5 часов при комнатной температуре (можно оставить рис на ночь в холодильнике, там же хранить бобы и оставшуюся от их варки жидкость).

С вымоченного риса слить воду и залить ее в пароварку. Рис обсушить, смешать с бобами, равномерно разложить на решетке пароварки, закрыть крышкой и варить в течение 15 минут. Затем добавить треть оставшейся от варки бобов жидкости, закрыть пароварку крышкой и продолжать варить на пару еще 25-30 минут, еще дважды доливая по трети жидкости от бобов. После этого снять пароварку с огня, дать постоять 5-10 минут, открыть крышку и слегка помешать сэкихан влажной деревянной лопаточкой. Готовое блюдо разложить по пиалкам, посыпать смесью кунжута и соли и подать к столу с тушеными грибами, зелеными овощами, жареной рыбой или курятиной.

ингредиенты для рецепта:

- рис (клейкий) - 3 стакана
- красные бобы (мелкие сухие) - 1/2 стакана
- вода - 3 стакана
- смеси темного кунжута и крупной соли - 2 ст.л.