Основы японской кухни: суп мисо

 Для приготовления мисо-супа по этому рецепту вам понадобится даси.

Даси - базовый ингредиент, используемый в японской кухне. Даси готовят из сушёных водорослей и сушёной рыбы. Сейчас их можно купить в крупных супермаркетах даже в России.
Даси продаются в виде гранул, упакованных в банки или пакеты. Если вы хотите, чтобы у мисо-супа был более насыщенный вкус, добавьте в него больше даси.

Смешайте гранулы даси с тёплой водой, доведите до кипения. Сбавьте огонь до минимума, добавьте и размешайте пасту мисо. Добавьте тофу и нарезанный зелёный лук.
Кипятите мисо-суп ещё 2-3 минуты, перед тем, как подать на стол.


Ингредиенты для рецепта:

-две чайные ложки гранул даси
-4 чашки воды
-3 столовые ложки мисо-пасты
-1 пачка тофу, нарезанная на 8 частей
-2 зелёных луковицы, нарезанных кругами

О-тя дзукэ (рис с чаем)

 
Довольно странный рецепт японской кухни, но блюдо получается очень вкусное.

Кунжут высыпать в сухую сковороду и, помешивая, обжарить до золотистого цвета, после чего растолочь. Пластинку нори тоже поджарить на сухой сковороде и поломать на мелкие кусочки. Куриное или рыбное филе мелко нарезать.

Горячий варёный рис разложить по пиалкам, посыпать кунжутом и нори, сверху положить мясо или рыбу и посыпать их васаби. Готовое кушанье залить горячим чаем и сразу же подать к столу.

ингредиенты для рецепта:
 
- рис (вареное) 3 стакана
- кунжут (светлый) - 1 ст.л.
- нори (сушёные водоросли) - 1 пластина
- лосось или курица (жаренные в гриле филе) - 150г
- зелёный чай (свежезаваренный) - 2 стакана
- васаби (тёртый) - 1/4 ч.л.

Сэкихан (рис с красными бобами)

Сэкихан - традиционное японское ритуальное блюдо. Раньше его делали их красного риса, потому что красный в японской культуре - символ удачи и благополучия.

Бобы промыть, обсушить, высыпать в кастрюлю с водой и варить, не закрывая крышку, в течение 10 минут, после чего слить жидкость в отдельную посуду, а бобы обсушить и отставить. Рис хорошо промыть, обсушить, положить в кастрюлю, залить половиной жидкости, в которой варились бобы, и при необходимости добавить столько воды, чтобы рис был полностью покрыт жидкостью. Оставить рис замачиваться на 4-5 часов при комнатной температуре (можно оставить рис на ночь в холодильнике, там же хранить бобы и оставшуюся от их варки жидкость).

С вымоченного риса слить воду и залить ее в пароварку. Рис обсушить, смешать с бобами, равномерно разложить на решетке пароварки, закрыть крышкой и варить в течение 15 минут. Затем добавить треть оставшейся от варки бобов жидкости, закрыть пароварку крышкой и продолжать варить на пару еще 25-30 минут, еще дважды доливая по трети жидкости от бобов. После этого снять пароварку с огня, дать постоять 5-10 минут, открыть крышку и слегка помешать сэкихан влажной деревянной лопаточкой. Готовое блюдо разложить по пиалкам, посыпать смесью кунжута и соли и подать к столу с тушеными грибами, зелеными овощами, жареной рыбой или курятиной.

ингредиенты для рецепта:

- рис (клейкий) - 3 стакана
- красные бобы (мелкие сухие) - 1/2 стакана
- вода - 3 стакана
- смеси темного кунжута и крупной соли - 2 ст.л.

Японская кухня в России

 Сейчас в России стала очень популярной японская кухня. Для многих стало традицией посидеть в японском ресторанчике после работы и поесть "суши" или ещё какое-нибудь японское блюдо. Многие сами лепят суши, как пельмени, вёдрами и едят их в качестве закуски к пиву. Конечно, японцам такое и не снилось.

Всем, кто интересуется культурой Японии просто необходимо знать хотя-бы основы японской кухни, потому что это важная часть японской культуры. Кроме того, японская еда очень вкусная.

Этот блог я создал, чтобы не вдаваясь в особые рассуждения собрать самые интересные рецепты японской кухни и японских блюд, которые можно приготовить в домашних условиях.